農特產品包裝

北埔柿餅

　　新竹縣北埔鎮獨特的九降風(9月降臨的東北季風)，加上客家人勤奮巧手，造就出香甜之黃金柿餅與美麗之曬柿場地景，每年9~12月吸引許多民眾與攝影師造訪此地，近年扶植之柿染工藝亦爲新埔鎮增添豐富的色彩與生機 。

　　北埔柿餅是聞名全台的產業之一，同時也是當地居民賴以維生的行業，自從農委會與北埔鄉農會合作在北埔南埔村展開「富麗農村」農業生態休閒文化園區計畫以來，藉著計畫的推行，有機農業的推廣、農村生態、文化維護，以及產業觀光導向新契機。

　　北埔鄉農會在有系統規劃推動下，辦理的柿餅季，配合地方民俗文化活動，並以文字、音樂、表演等不同方式，和產品包裝的改進，副產品研發等，帶領民眾走訪農村，親身體驗農村的文化。由於產業與文化結合，不僅是讓農業的永續經營帶來生機，也為都市居民增添一處尋幽訪勝，休閒農業的觀光景點。

　　北埔柿餅名聞遐邇的原因，主要得力這裡的九降風所賜，因為地勢的關係，這裡所吹的九降風，乾冷、濕度低，造成柿餅的表皮風乾程度較快、更Ｑ，吃起來皮薄多餡，令人覺得甜美可口。

　　北埔鄉約有 120 公頃的土地種植石柿，從產、製到銷售都是一貫作業，因此每年10月中旬至11月中下旬的柿子產季，從街頭到巷尾都可以見到削柿製餅的人家，只見黃橙橙的一片，四散著柿香味。

柿餅

柿餅的製造可說是「靠天吃飯」的行業，柿子在七天的製作過程中，可說是一道「天然除濕」的過程，柿農利用秋陽和乾燥的北風加上壓捏的動作，去除柿果內的水分，其中最重要的因素就是空氣中的濕度。

北埔柿農每到秋收季節，最期盼的就是九降風──農曆九月颳起的北風，因為九降風乾冷，濕度低，做出來的柿餅甜美健康可口。

北埔柿子屬「石柿」種，果肉纖細甜度高、富韌性、口感佳，加上新竹特有的「九降風」乾冷溫低，可做出甜美可口的柿餅。大湖村是柿餅的主要產區之一，採柿季節為十月中旬至十一月下旬，目前北埔鄉農會在上大湖設有一處柿餅加工廠，服務鄉民柿子採收加工。

柿子的加工

• 柿餅：將成熟度約七、八分的柿摘下，經過刨皮、鋪曬、壓捏、烘乾殺菌等手續，成為風味獨特旳柿餅，是北埔地區遠近馳名的柿子產品。在低溫冷藏下可保存較久。


• 柿乾：柿餅再繼續乾燥到變硬的程度，即成為柿乾。

資料來源：新竹縣北埔鄉農會